Per Grønnerud Skiltgravering og Bøker
Til alle som har kjøpt boka før 1. mars 2012 Side 13, Napoleonskaker. Deigen rulles ut i mm , ikke cm.
Alle bøkene som er i butikken nå, er rettet.
Et spørsmål som har kommet, gjelder den firkantede sjokoladekaken. Noen undres over at det er så mye sjokolade i oppskriften.
Konditorens
Yrkesbakgrunn: Jeg gikk i bakerlære hos A. Hedman på Kongsvinger og tok svennebrev i bakerfaget.
Med tanke på at enhver mester har noe å lære bort, og et hvert lokalsamfunn har sine spesialiteter, har håndverkere fra gammelt av, som en del av yrkesutdannelsen, skaffet seg bred erfaring som ”farende svenner”. Dette hadde jeg sans for, og det ble en del flytting. Konditorlæren startet hos O. Skarrud på Lillestrøm, fortsatte hos Sim. Solberg i Oslo, i Berlings Konditori i Drammen, og sist hos O. Brekke i Odda som selvstendig konditor, med gjennomført svennebrev i konditorfaget.
Etter tre år i Odda ble det første steget tatt mot målet, egen bedrift. I Hokksund leide jeg et par år Søren Bergs Bakeri, og på Kirkenær i Solør drev jeg O. Gustavsens Bakeri og Konditori i kompaniskap med en slektning.
1. januar 1963 overtok jeg Leif Holters Bakeri & Konditori i Stokke.
Teoretisk utdannelse: Flere spesialkurser ved Teknologisk Institutt i Oslo.
Konditorutdannelse i den anerkjente ”Coba Internationale Konditorenfachschule" i Basel, Sveits.
Etter årene som selvstendig næringsdrivende, har jeg ofte fått spørsmål om oppskrifter. Særlig når noen vil overraske en venn med yndlingskaken fra sin ungdoms bakerbutikk til en spesiell anledning. De får oppskrift, men i ”stort”, så det spørs om resultatet ble tilfredsstillende.
For flere år siden bestemte jeg å omarbeide og skrive ned de mest etterspurte og populære oppskriftene for vanlige husholdninger. Men det var ikke så enkelt som man skulle tro, å forminske ingrediensenes mengde. Når man prøvebakte og vurderte resultatet i forhold til det opprinnelige, måtte det ofte justeringer til før resultatet ble bra.
Dessuten dukket det opp et par uventede problemer. Enkelte råvarer som brukes i bakeriene er ikke å få kjøpt i dagligvarebutikkene. Tilgjengelige alternativer ble utprøvd, helt til resultatet ble tilfredsstillende. Noen oppskrifter måtte utelukkes, fordi det ikke fantes brukbare alternativer i butikkhyllene.
Det andre problemet gjaldt krydderblandinger. Helt nøyaktig blanding i så små porsjoner var ikke mulig å få til. Løsningen ble å lage litt større mengde og oppbevare i tett boks til flere gangers bruk.
Arbeidet var mer tidkrevende enn jeg hadde forestilt meg. Derfor er antall oppskrifter langt færre enn planlagt, og begrenset til kun konditorvarer. Etterspurte oppskrifter på bakervarer (gjærbakst) er ikke tatt med.
I vårt konditori opplevde vi at fortvilte ”kjøkkenskrivere” med mislykkede kakebunner kom løpende for å få øyeblikkelig hjelp. I årenes løp har også spørsmålet om passe seig kransekake, ofte dukket opp.
Derfor har jeg tatt med nøyaktig oppskrift og fremgangsmåte for garantert vellykket kakebunn og kransekake.
Jeg har lagt stor vekt på å forklare fremgangsmåten, som sammen med nøyaktighet og renslighet er meget viktig for å få et godt resultat. Lykke til!
Rettelse
Følgene 3 feil bes rettet :
side 24, Droppkaker. Fjern k i melk det skal være mel. Et par ord er falt ut av fremgangsmåten: det siktede melet tilsettes.
side 35, Toscakake. Føy til 300 g mel
Det kommer av at det er en ganske stor oppskrift, som det står oppgitt "En stor panne 40 x 32 cm.
Har du en mindre panne må oppskriften regnes om. Kaken deles i flere stykker ca. 16 cm x 6 cm. .
Denne kaken er utmerket å dypfryse.
Et annet spørsmål er hvorfor fløte og melk som regel er oppgitt i gram og ikke i liter.
Det burde jeg kanskje regnet om fra mine oppskrifter. Gram er litt mer enn dl, se "gram (sukker)" på de fleste litermål.
Det er meget hyggelig å få spørsmål og kommentarer
pr E-post og telefon.
utvalgte oppskrifter
og gode råd
26.12.2011
Per Grønnerud